製品紹介食品素材

たん白、食物繊維、糖類、調味料などの食品素材

食品素材とは

食品素材とは各種の食品製造・開発に幅広く応用される食品材料です。食肉加工品・魚練り製品、惣菜、健康食品、菓子、飲料などに利用されます。食の多様化に伴い、様々なニーズに応える食品素材を提供しています。

食品素材の製品一覧

主な種類

たん白素材および関連製剤
品名 成分 用途
エンドウ エンドウたん白
PP-CS
黄色エンドウに含まれるたん白 食肉加工品、惣菜類、魚肉加工品、調味料類、小麦粉製品等の品質改良、たん白強化、乳化目的で利用可能
たん白加工品
オルプロテイン®PG-3
エンドウたん白に、増粘安定剤を配合したたん白加工品 食肉加工品、惣菜類、魚肉加工品、調味料類、小麦粉製品等の品質改良剤。乳化力及び乳化安定性があり、低pH域においても一定の乳化力を発揮する。
たん白加工品
オルプロテイン®PC-R
たん白加工品 食肉加工品、食肉惣菜類の保水性及び結着性を向上
大豆 大豆たん白
オルプロテイン®90L
分離大豆たん白 ハムへのインジェクションに最適。水への溶解性や耐塩性に優れる。溶液の粘性は上昇せず、インジェクション後の加熱により高いゲル強度が得られる。
大豆たん白
オルプロテイン®90M
分離大豆たん白 高いゲル形成性・保水力に優れる。練り込み、インジェクション可。食肉加工品、惣菜類、魚肉加工品、調味料類、小麦粉製品等の品質改良剤として使用する。
大豆たん白
オルプロテイン®90P
分離大豆たん白 食肉加工品、惣菜類、魚肉加工品、調味料類、小麦粉製品等の品質改良剤として使用する。主に、練り込み用。
豚たん白 コラーゲン粉末
タンパク剤ES
豚皮を原料とした
食品用コラーゲン
保水力、ゲル化力、乳化力があり、インジェクションも可能。食肉加工品、惣菜類(ハム、ソーセージ、ハンバーグ、トンカツ、ミートボールなど)、中華惣菜、水産練製品、鶏加工品、その他各種食品のたん白質の強化、食感の改良
コラーゲン粉末
オルプロテイン®RO
豚皮を原料とした
食品用コラーゲン
保水力、ゲル化力、乳化力があり、食肉加工品、惣菜類、魚肉加工品など各種食品の品質改良剤。微粉末なので、インジェクションが可能。   
コラーゲン粉末
オルプロテイン®PN
豚肉たん白 保水力、ゲル化力、乳化力があり、食肉加工品や食肉惣菜類の原料肉の一部置き換えや歩留向上、異種たん白代替などとして利用可能。
オルプロテイン®
FP-1
酸処理された豚皮を原料としたゼラチン にこごり、ゼリー、グミ、ガム、アイスクリーム等の食感改良、弾力感の付与
乾燥卵白
オルラン A-10
ハイゲルタイプの卵白粉末 ゲル化能、乳化性、気泡性の高いたん白質で、幅広く食品素材、食品加工品に使用できる。特に食肉加工品、水産練り製品、麺類の品質改良剤として使用する。
全卵粉末 全卵粉末 結着向上や乳化効果、テクスチャーの改善に使用する。
乳清たん白
ラクトアルブミンE
耐塩性に優れた食品用乳清たん白 対塩性のあるハイゲルタイプの乳たん白。食肉加工品、水産練製品、麺類、餃子、焼売の具、その他各種食品の食感向上、品質改良剤として最適。
食肉加工品の場合、ピックル液に添加しても粘度の上昇はほとんどない。
香辛料 マスタードシード
P-MS
辛味を抜いたマスタードシードパウダー 食肉加工品、魚肉練製品に対して品質改良、乳化、臭いのマスキング等の品質改良効果
糖類、食物繊維
品名 成分 用途
デキストリン 糖類
SR-25
澱粉分解物 食品の保水・保型・歩留向上・倍散に利用。
甘味が少なく、食品に風味の影響を与えない。溶液は保水性が高く、老化や褐変反応が生じにくい。
エンドウ食物繊維
PI-F
エンドウに含まれる不溶性の食物繊維を澱粉と共に分離・精製した食品素材 優れた保水性でドリップや加熱歩留まりを向上させる。また冷凍解凍処理に伴う製品の乾燥、離水及び食感劣化を防止する。
ナチュラル系調味素材
品名 成分 用途
テイストBT
(液体)
砂糖を長時間加熱して作った褐色の液体(カラメル風ソース)ショ糖風味と強い苦味をもつ 製菓・製パン、飲料、デザート等食品への苦味・コクの付与、甘味にキレ付与、フレーバーエンハンス効果
テイストBTパウダー テイストBTにデキストリンを混合し、粉末状にしたもの
赤褐色の粉末で、ショ糖の風味と苦味がある
製菓・製パン、飲料、デザート等食品への苦味・コクの付与、甘味にキレ付与、フレーバーエンハンス効果
テイストKM-40
(液体)
醤油と糖類を長時間加熱して作った濃い褐色の液体調味料 食品への濃厚なコク、調理感、熟成感、ロースト感の付与、マスキング効果

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