製品紹介食品素材

たん白、食物繊維、糖類、調味料などの食品素材

食品素材とは

食品素材とは各種の食品製造・開発に幅広く応用される食品材料です。食肉加工品・魚練り製品、惣菜、健康食品、菓子、飲料などに利用されます。食の多様化に伴い、様々なニーズに応える食品素材を提供しています。

食品素材の製品一覧

主な種類

たん白素材(植物性)
品名 成分 用途
エンドウ エンドウたん白
PP-CS
黄色エンドウに含まれるたん白 食肉加工品、惣菜類、魚肉加工品、調味料類、小麦粉製品等の品質改良、たん白強化、乳化目的で利用可能
たん白加工品
オルプロテイン®PG-3
エンドウたん白に、増粘安定剤を配合したたん白加工品 食肉加工品、惣菜類、魚肉加工品、調味料類、小麦粉製品等の品質改良剤。乳化力及び乳化安定性があり、低pH域においても一定の乳化力を発揮する。
たん白加工品
オルプロテイン®PC-R
たん白加工品

食肉加工品、食肉惣菜類の保水性及び結着性を向上

大豆 大豆たん白
オルプロテイン®90S
分離大豆たん白 高いゲル形成性・保水力に優れる。練り込み、インジェクション可。食肉加工品、惣菜類、魚肉加工品、調味料類、小麦粉製品等の品質改良剤として使用する。
ソラマメ ソラマメたん白
オルプロテイン®FP-AC
ソラマメから分離・精製した食品素材
たん白含量84%以上
動物性たん白代替、たん白強化、炭水化物代替
リョクトウ リョクトウたん白
オルプロテイン®MP-AC
リョクトウから分離・精製した食品素材
たん白含量75%以上
動物性たん白代替、たん白強化、炭水化物代替
ヒヨコマメ ヒヨコマメたん白
オルプロテイン®CP-AC
ヒヨコマメから分離・精製した食品素材
たん白含量63%以上
動物性たん白代替、たん白強化、炭水化物代替
たん白素材(動物性)
品名 成分 用途
豚たん白 コラーゲン粉末
オルプロテイン®RO.
豚皮を原料とした
食品用コラーゲン
保水力、ゲル化力、乳化力があり、食肉加工品、惣菜類、魚肉加工品など各種食品の品質改良剤。微粉末なので、インジェクションが可能。   
乾燥卵白
オルラン A-10
ハイゲルタイプの卵白粉末 ゲル化能、乳化性、気泡性の高いたん白質で、幅広く食品素材、食品加工品に使用できる。特に食肉加工品、水産練り製品、麺類の品質改良剤として使用する。
全卵粉末 全卵粉末 結着向上や乳化効果、テクスチャーの改善に使用する。
乳たん白
ラクトアルブミンE
耐塩性に優れた食品用乳たん白 耐塩性のあるハイゲルタイプの乳たん白。食肉加工品、水産練製品、麺類、餃子、焼売の具、その他各種食品の食感向上、品質改良剤として最適。
食肉加工品の場合、ピックル液に添加しても粘度の上昇はほとんどない。
乳たん白
PROMILK® (Ingredia社)
乳たん白濃縮物

乳製品や製菓製パン等で風味や食感を改善
たん白及びカルシウム強化にもお勧め

PROMILK®はIngredia社の登録商標です。

食物繊維・食品素材
品名 成分 用途
オ|ツ麦 オーツ麦食物繊維
オルプラス®OAT-MT50
オーツ麦の外皮を有効利用した食物繊維
固形分中97%以上の食物繊維含量で、不溶性が主体
平均繊維長50ミクロン
食物繊維強化、保水性・保油性・保形性向上、すりおろし食感・ふんわり食感付与
オーツ麦食物繊維
オルプラス®OAT-MT200
オーツ麦の外皮を有効利用した食物繊維
固形分中97%以上の食物繊維含量で、不溶性が主体
平均繊維長180ミクロン
食物繊維強化、保水性・保油性・保形性向上、すりおろし食感・ふんわり食感付与
エンドウ エンドウ食物繊維
オルプラス®POF-C3
エンドウの外皮を有効利用した食物繊維 食物繊維強化、保水性・保油性・保形性向上、すりおろし食感・ふんわり食感付与
エンドウ食物繊維
オルプラス®IE
エンドウの実部分から精製した食物繊維 食物繊維強化、保水性・保油性・保形性向上、すりおろし食感・ふんわり食感付与
馬鈴薯 馬鈴薯食物繊維
EMFIBLE KF200
馬鈴薯から精製した食物繊維 保水性・保油性・保形性向上、すりおろし食感・ふんわり食感付与 等
チアシ|ド オルプラス®SC チアシード粉末 ベジフード、肉加工品調製用
糖類
品名 成分 用途
デキストリン 糖類
SR-25
澱粉分解物 食品の保水・保型・歩留向上・倍散に利用。
甘味が少なく、食品に風味の影響を与えない。溶液は保水性が高く、老化や褐変反応が生じにくい。
ナチュラル系調味素材
品名 成分 用途
テイストBT
(液体)
砂糖を長時間加熱して作った褐色の液体(カラメル風ソース)ショ糖風味と強い苦味をもつ 製菓・製パン、飲料、デザート等食品への苦味・コクの付与、甘味にキレ付与、フレーバーエンハンス効果
テイストBTパウダー テイストBTにデキストリンを混合し、粉末状にしたもの
赤褐色の粉末で、ショ糖の風味と苦味がある
製菓・製パン、飲料、デザート等食品への苦味・コクの付与、甘味にキレ付与、フレーバーエンハンス効果
テイストKM-40
(液体)
醤油と糖類を長時間加熱して作った濃い褐色の液体調味料 食品への濃厚なコク、調理感、熟成感、ロースト感の付与、マスキング効果

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