製品紹介カードラン製剤CD-ES

使いやすい顆粒状で弾力性・分散性・食感を向上

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カードラン製剤CD-ESとは

水に溶解しない増粘多糖類「カードラン」をアルカリと配合し、独自の顆粒化技術により、水に容易に分散させることを可能にした画期的な製剤です。

主な効果


  • 小麦粉製品
    麺（中華麺・うどん）
    弾力・コシの付与、茹で伸び抑制

  • 水産練り製品
    弾力性の付与、すり身代替
    によるコストダウン

  • 畜肉惣菜（ハンバーグ・餃子）
    弾力の付与、歩留・ジューシー感アップ

  • たれ・ドレッシング
    低粘度での具材（ゴマ・たまねぎetc.）
    の均質な分散、充填作業の効率化

  • ゼリー・プリン
    ゲル化基材

  • その他
    アレルギー代替
    食品の耐熱性付与
    煮イカ風食品の食感再現 など

カードラン製剤CD-ESの機能

水への分散性向上

分散性比較（1.5%溶液、撹拌後、15分静置後の外観)
明太マヨネーズの保形性向上効果
顆粒化技術でカードランを容易に分散
顆粒化技術でカードランを容易に分散

麺の硬さとコシを向上

うどん処方
原材料名 無添加区 CD-ES
中力粉（たん白9％） 100.0 100.0
食塩 4.0 4.0
メイオールNT75 3.0 3.0
カードラン製剤CD-ES – 1.0
水 36.0 36.0
合計 143.0 144.0
加水率（％） 43.0 44.0
官能評価
官能評価
硬さ、弾力（コシ）について7点評価法、（無添加区を4点）で評価、N＝５

すり身の代替として利用し、硬さと弾力の低下を抑制

すり身の代替として利用し、硬さと弾力の低下を抑制 すり身の代替として利用し、硬さと弾力の低下を抑制 すり身の代替として利用し、硬さと弾力の低下を抑制

試験区 プロファイル
① コントロール ・硬く、弾力があるプリプリとした食感。
② すり身15％減 ・柔らかく、脆い食感。・裂けやすい。
③ すり身15％減
（カードラン製剤CD-ES）		 ・コントロールのようにプリプリとした弾力のある食感。
・しなやかで裂け難い。

耐熱性、保形性の向上

チョコレートに添加し、耐熱性を付与
180℃のオーブンで50分間焼成
  • コントロール（チョコレート）
    コントロール
    （チョコレート）
  • カードランチョコレート
    カードランチョコレート
40℃ 相対湿度50%にて30分間放置
  • コントロール（チョコレート）
    コントロール
    （チョコレート）
  • カードランチョコレート
    カードランチョコレート

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